“蓝色食物”是什么概念? 水产食品为何是更营养且环保的选择?

蓝色食物在世界上愈来愈重要

2020 年新冠肺炎疫情蔓延全球,联合国世界粮食计划署 (World Food Program; WFP) 指出,疫情造成粮食缺乏的人口倍增,由 2019 年的 1.35 亿人暴增至 2.7 亿人。封城防疫措施打乱全球供应链,贸易保护主义抬头与食物运输、加工中断,使得全球粮食危机恶化。

除了各国冲突及经济衰退之外,粮食系统占了所有温室气体排放量的四分之一,气候变异使全球生物多样性逐渐丧失。故世界各国普遍认识到现今粮食系统需要转型,如何建立健康、公平且具永续性的粮食系统逐渐受到重视。

今年年中,蓝色食物评估 (Blue Food Assessment;BFA) 正式成立,由全球超过 25 个科学机构中 100 多名科学家联合倡议,旨在研究“蓝色食物”在未来粮食系统中所扮演之重要角色,提供相关政策资讯并推动变革,以促进健康、公平及具永续性的粮食系统。

什么是蓝色食物?

蓝色食物,即水产 (海鲜) 食品,包括在淡水和海洋环境中培育或捕获的水生动物、植物和藻类。其具多样化、高营养价值、环境永续性,以及符合公平交易原则等特性,在粮食系统中相较于陆生食物更具极大的潜力。相较于陆生动物食品,蓝色食物更具备许多优势与潜力:

1.蓝色食物是补充不饱和脂肪酸的优质来源

在鱼脂肪中,特别是脂肪含量较高的鳗鱼、秋刀鱼、鲭鱼、鲑鱼或鲔鱼等,含有大量不饱和脂肪酸,以二十碳五烯酸 (eicosapentaenoic acid; EPA) 和二十二碳六烯酸 (docosahexaenoic acid; DHA) 最受大众注目,EPA 是前列腺素 (prostaglandin) 的前驱物之一,有抑制血浆凝固的作用;DHA 是大脑、视网膜及神经中含量最高的脂肪酸。

同时这些不饱和脂肪酸可降低血液中中性脂肪的含量及胆固醇浓度,对降低罹患心血管疾病的风险可能有助益。然而他们身为必需脂肪酸,人体无法自行合成,须额外靠饮食摄取。虽然陆生动物的脂肪含量高,却以饱和脂肪酸居多,而蓝色食物的脂肪含量较低却含丰富的不饱和脂肪酸,是他们得天独厚的优势。

2.蓝色食物具填补营养不良缺口的潜力

全球大约有 30% 的人口 (约 23 亿人) 的饮食中至少缺乏一种微量营养素 (如铁、锌、钙、碘、维生素 A、B12 或 D 等),大多集中在收入不高的开发中国家,如位于非洲的查德、尚比亚和史瓦济兰;位于亚洲的印度、印尼和越南;位于美洲的巴西和墨西哥等。尤其儿童、妇女及老人影响更为显著,每年约有 100 万人因此而死亡。

蓝色食物除了富含上述的不饱和脂肪酸之外,蛋白质与微量营养素也十分可观。鱼类蛋白质约 18~20%,其组成与家畜类相似,为完全蛋白质;所有蓝色食物含丰富的维生素 B1、B2 及烟碱酸,高脂含量的鱼为维生素 A、D 的良好来源,另外鱼类所含的钙、磷、铁也很丰富,海水鱼更含有碘,牡蛎则为碘、铜及锌的良好来源。故同样吃 100 克的陆生动物食品,吃 100 克的水生动物食品可获取更多的营养素,相较之下蓝色食物更具有效填补营养缺口之潜力。

蓝色食物,能解决“营养不公平”的问题?

过去大部分的学者对蓝色食物的营养价值常采取较狭隘的方法分析,会局限于单一物种的热量及蛋白质含量,没有考虑到其必需的微量营养素与脂肪酸具有高生体可用率 (bioavailability)。

虽然 BFA 已分析了蓝色食物在微量营养素和脂肪酸对人类的许多益处,但研究仍有限,因只探讨到鱼肉的营养价值,其他像是鱼油或鱼皮等其他部位的营养价值仍待补充,所以实际上蓝色食物所拥有的高营养价值潜力可能是被低估的。

研究也指出,蓝色食物的产量增加可使价格约降低 26%,连带使消费量增加,蓝色食物消费量增加能大幅提高弱势地区的妇女及女孩的营养素摄入量,不但为“营养公平”提供了一项可行的解决方法之外,还能减少弱势地区微量营养素摄入不足的情况。

蓝色食物的生产方式,对环境更加友善

在永续性最重要的环境议题方面,小型远洋捕捞渔业、二枚贝类或海藻生产的温室气体排放量低于家禽和其他陆生动物食品。在水产养殖业中,传统饲料是使用大豆生产,种植大豆需要砍伐森林,若改采高科技循环系统,由藻类或微生物制成的新型饲料,生产一磅鱼所需的饲料量,可以减少原本高达 54% 的温室气体排放量。

故可将市场转移到碳足迹较低的系统和物种去运作,使蓝色食物对环境永续性发挥更大的收益。若遇到气候变迁、流行病盛行或其他问题的时候,蓝色食物更具有提供粮食安全和粮食系统恢复能力的重要可能性。

在全球的未来,蓝色食物势在必行

蓝色食物,不管是物种或营养素皆具有高度多样化、营养价值高、公平且经济,更重要的是对环境友善具永续性。一直以来,人们只针对肉类与植物饮食进行争辩,而蓝色食物这个巨大潜力股,在荤素之争中彻底被忽视。

当然蓝色食物不是灵丹妙药,每个粮食系统都会面临挑战。但若全球要建立促进健康、公平及具永续性的粮食系统,势必需要蓝色食物的一大助力。

作者:是柚子呀,如若转载,请注明出处:https://eozlab.com/meishi/1996.html