快餐为什么不健康?研究发现,你爱吃的所有快餐都含有扰乱激素的化学物质

在一项新的研究中,许多快餐食品中都发现了一种叫做邻苯二甲酸酯的荷尔蒙干扰物。该研究的作者发现了几种不同的邻苯二甲酸盐,以及其他可以取代邻苯二甲酸盐的化学物质,这些物质存在于各种快餐外卖食品中,包括薯条、墨西哥卷饼和芝士汉堡。尽管这些化学物质对健康的影响仍在研究之中,但作者认为,应该采取更多措施,让它们远离我们的食物。

邻苯二甲酸盐是一种广泛使用的增塑剂,用于赋予塑料和其他物质柔韧性。它们也是一种内分泌干扰化学物质(EDC),模仿或干扰我们自然产生的激素,如睾丸激素和雌激素。对动物和人类的研究表明,更多地接触包括邻苯二甲酸盐在内的物质,会对儿童的发育产生负面影响,并增加他们患哮喘、肥胖和日后生育问题等健康问题的风险,尽管这些关联的确切程度尚不清楚。

塑料和邻苯二甲酸盐等化学物质在我们的生活中无处不在。但乔治华盛顿大学米尔肯公共卫生学院的研究人员近年来发现,快餐可能是一个特别丰富的来源。他们在2018年的一项研究查看了参加一项全国性调查的美国人的尿液样本,发现那些报告最近在快餐店吃饭的人比那些经常在家吃饭的人更有可能含有更高的邻苯二甲酸盐。

研究者从6家不同餐馆收集了64种食物样本,包括汉堡店、披萨店和墨西哥餐馆;他们还从其中三家餐馆收集了处理食物的手套。他们对所有产品进行了测试,以检测常见的邻苯二甲酸盐以及其他被认为是更安全的邻苯二甲酸盐替代品的增塑剂。

总的来说,81%的食品中含有邻苯二甲酸二正丁酯(DnBP),而70%的食品中也含有邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP),这两者都被认为是可能导致生育问题的因素。大约89%的食品含有一些二(2-乙基己基)对苯二甲酸酯(DEHT),非邻苯二甲酸酯增塑剂。一些研究表明,DEHT可能是一种比其他邻苯二甲酸盐更安全的化学物质,但还没有对它进行深入研究,因此,作者认为,任何关于它对人类的相对安全性的结论仍然是推测性的。肉类食品,包括芝士汉堡和鸡肉卷,通常含有这些化学物质的水平最高。

“我们发现邻苯二甲酸酯等增塑剂广泛应用在美国快餐连锁店,这一发现意味着许多消费者越来越可能被不健康的化学物质所包围,”主要研究者爱德华兹说,“需要更严格的法规来帮助将这些有害化学物质排除在食品供应之外。”

用来储存这些食品的塑料包装很可能是污染的一个途径。但用于为顾客准备食物的手套可能是也是污染物的重要来源。研究小组的其他测试发现,手套中含有大量可替换的塑化剂。

虽然快餐邻苯二甲酸盐造成的确切风险目前还不容易测量,但作者确实怀疑某些群体更容易受到它们的影响。较贫穷的社区往往有更多的快餐店,而获得新鲜食物的途径较少。这些社区不仅按阶级划分,还经常按种族和民族划分。因此,虽然这些食物本来就不健康,但邻苯二甲酸盐和其他环境毒素可能只会进一步加剧贫富之间的健康差距。

乔治华盛顿大学环境与职业健康教授、该研究的作者Ami Zota说:“还需要做更多的研究,以确定生活在这样的食物沙漠中的人们是否更容易接触到这些有害化学物质。”

科学家和安全倡导人士开始对塑料制品带来的健康和环境风险(包括对气候变化的影响)发出更大的声音,但要真正减少这些化学物质在我们的世界里的存在,需要系统性的努力,但与此同时,作者说,这些和其他发现提供了另一个原因,为什么在家做饭是更好、更健康的选择。

作者:是柚子呀,如若转载,请注明出处:https://eozlab.com/yixuejiankang/1599.html