让我们来认识一下芋头

如果你曾经去过珍珠奶茶店,那么你很有可能尝过深受珍珠粉喜爱的芋头口味。

但这种甜根蔬菜在时尚饮料届之外有着悠久的历史。营养与饮食学会(Academy of Nutrition and Dietetics)媒体发言人科迪亚里斯·马索拉-卡萨戈(Cordialis mora – kasago)在接受电子邮件采访时表示:“芋头是一种富含营养淀粉的蔬菜,在厨房里用途广泛。”

芋头植物有大而浓密的叶子,但当大多数人提到芋头时,他们指的是这种植物的淀粉块茎。芋头通常外表粗糙,多毛,棕色,但内部保持着淡紫色。煮熟后,它通常呈现出鲜艳的紫色或蓝色,可以做出一些视觉上令人惊叹的菜肴。

芋头煮熟后有轻微的甜味,甚至有坚果的味道。但是吃生芋头是危险的。生芋头含有一种叫做草酸钙的化合物,这种物质会导致喉咙肿胀甚至肾结石。

芋头的历史

这种植物可能起源于东南亚或印度,并从那里开始在世界各地种植。

芋头首先向东传到中国,然后波利尼西亚水手把它带到古埃及、太平洋岛屿和古希腊,最后奴隶贸易把这种根菜带到加勒比地区。一些报告指出,芋头可能早在公元前5000年就被食用了,许多人认为芋头是世界上最古老的栽培作物。

很久以前,芋头是夏威夷的主食,尽管当地人称之为kalo。来到夏威夷岛的波利尼西亚移民沿着溪流和沼泽地区种植芋头,这种植物成为波利尼西亚文化的中心。

“在世界各地,芋头以各种各样的方式被利用,” 卡萨戈说,“在21世纪,芋头是亚洲和波利尼西亚许多地区的主食,但尼日利亚和非洲其他国家的人们也经常在炖菜、布丁和面包中食用芋头。”

世界上最大的五个芋头生产国是尼日利亚、中国、喀麦隆、加纳和巴布亚新几内亚。芋头可以在潮湿和干燥的条件下栽培,取决于品种。

尽管芋头不再是岛上的主食,由于其理想的生长条件,夏威夷仍然是美国最大的芋头生产地。

卡萨戈说:“(芋头)去皮煮熟后,有时会被误认为是土豆。”但芋头是一种完全不同于土豆的可食用块茎,土豆的原产地不是热带地区。

芋头也很像在菲律宾流行的紫山药,虽然紫山药通常比芋头甜。另一种类似芋头的根菜是马兰加(yautia),它原产于南美洲的低洼地区。

越来越多的人开始了解芋头对健康的好处。首先,它是钾和纤维的绝佳来源。据卡萨戈称,纤维在体重管理、血糖调节和预防心脏病方面发挥着作用。

她补充说:“它还富含槲皮素等多酚,研究表明,槲皮素可以减轻炎症,在摧毁癌细胞、调节血糖和预防心脏病方面发挥作用。”“尽管它所含的控制血压的钾含量与土豆差不多,但一杯煮熟的芋头所含的纤维量是同份量土豆的两倍。”

然而,芋头不仅仅是时下流行的健康根茎,它还是根茎类蔬菜中真正的超级食物,含有许多人体必需的矿物质。

“此外,芋头是锰、维生素B6、维生素E和铜的极佳来源。” 卡萨戈说。

许多国家和地区都有自己独特的制作芋头的方法,它植根于悠久的文化习俗。例如,尽管芋头已经不再是岛上的主食,现代夏威夷人仍然会制作古老的神圣布丁菜芋泥,这是由捣碎的、发酵的芋头捣碎成的糊状食物。

卡萨戈说:“在非洲的许多地方,(芋头)会被或烤、或炸、或煮,然后捣碎成浓稠的糊状,与炖菜或清淡的汤一起热着吃。”

作者:是柚子呀,如若转载,请注明出处:https://eozlab.com/yixuejiankang/676.html