不同的风味和颜色,我们每天使用的盐并没有那么简单

盐,化学名称是NaCl,是我们每天都要用到的生活必需品。我们每天都会使用它,但很少会过多关注它。走进任何一家商场我们都会发现盐的种类有很多,但大多数人都没有想过这么简单的盐为什么会有那么多种类,是什么原因让它们各不相同?

就像葡萄酒一样,虽然都是果味的,但是由于受到水土影响,来自不同产地的葡萄酒的风味和颜色还是有些许差别。盐虽然都是咸的,但不同的产地和来源的盐味道和颜色也是不一样的。

来自世界各地的盐

秘鲁库斯科地区一处盐田蒸发池

大多数盐是从世界各地的海洋和盐湖中或开采或蒸发而来的。食用盐(Table salt)是最常见的一种盐,它们经过开采加工而来,有的还加入碘进行强化,碘是人体无法合成的一种化学物质,对保护人体正常的甲状腺功能至关重要。

也有很多人喜欢用海盐。海盐种类繁多,口味也多种多样,我们一般使用的海盐都是通过工业手段人为蒸发而得的,通过自然蒸发而得海盐很少也更加昂贵,比如法国顶级海盐盐之花(Fleur de sel),就是通过自然蒸发,采自盐田上层的盐结晶。

通过自然蒸发的海盐通常有不同的质地,比如盐之花(Fleur de sel)的结晶呈倒金字塔形,来自英国东海岸的马尔登海盐(Maldon Sea Salt)的结晶以其宽、平、易碎而闻名。而采自盐田下层的海盐往往都带有颜色,比如灰色海盐(sel gris)。

通过开采而来的矿盐也可能带有颜色,比如巴基斯坦的Khewra盐矿是世界上第二大盐矿,也是最古老的盐矿之一(据信亚历山大大帝在公元前320年发现了Khewra盐矿),它出产一种喜马拉雅粉红盐,粉色来自盐中的生锈痕迹。

作者:是柚子呀,如若转载,请注明出处:https://eozlab.com/zirankexue/huaxue/20.html