和牛肉真的比一般牛肉要好吗?

对于那些值得尊敬的肉类大厨来说,他们愿意花几百美元买一块好牛排,一块上好的牛肉能让他们非常兴奋。日本和牛肉是一种非常高级的牛肉,也是世界上最贵的牛肉之一,每磅约200美元,和牛肉肥瘦相间的大理石花纹已经成为其标志性特征。

和牛肉平均比普通牛肉多含300%的单不饱和脂肪酸,ω-3和ω-6高得惊人,还含有一种叫做共轭亚油酸(CLA)的脂肪酸。这些肌肉内的脂肪细胞使肉饱满,并在牛排中起到一种增味剂的作用。而且和牛肉的大理石状脂肪能在较低的温度下融化,所以口感丰富,鲜嫩多汁。

日本和牛肉分级系统基于产量、质量和大理石花纹,分为五个因素:

1产量等级

2大理石纹路

3肉的颜色和亮度

4肉的硬度和质地

5脂肪的色泽和质量

“A5”绝对是你能得到的最好成绩。牛肉分级标准包括产量等级和质量等级。“A5”中的“A”是指产量等级(评价从牛的某一部位获得的肉的可切割性或比例的标准),而“5”是质量等级。虽然价格各不相同,但A5和牛肉的售价最高可达每磅250美元,约为每盎司15美元。

和牛在日本受到严格的监管,强制性的后代检测确保只有最优质的牛被宰杀。和牛犊每磅高达200美元,一头成年牛的售价约为3万美元。

日本养牛业的养殖和牛的规模非常小,每个养牛场饲养着10到100头和牛,低压力的生长环境也有利于和牛的肉质与众不同。

关于和牛的一种流行的观点是错误的——养牛的农民会用手给牛按摩,并给牛喝啤酒以使和牛肉质鲜嫩,虽然有可能有个别农民会这样做,但这种行为并不是养殖和牛行业标准。另一个误解是和牛肉和神户牛肉的区别。其实很简单:和牛是品种,神户牛肉来自日本神户地区。

作者:是柚子呀,如若转载,请注明出处:https://eozlab.com/zirankexue/shengwu/270.html